Chef de partie

Mission principale

Le Chef de Partie est responsable de la gestion autonome d'une partie spécifique de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, garde-manger, etc.). Il veille à la préparation, la présentation et la qualité des plats dans le respect des standards de l'établissement, des normes d'hygiène et des coûts définis.

Principales responsabilités

Production culinaire

• Réaliser les préparations culinaires relevant de sa partie.

• Assurer la qualité, la présentation et la régularité des plats servis.

• Respecter les fiches techniques et les standards de l'hôtel.

• Contrôler les quantités produites afin d'éviter le gaspillage.

Organisation et encadrement

• Organiser le travail des commis et demi-chefs de partie affectés à son secteur.

• Former et accompagner les collaborateurs dans le développement de leurs compétences.

• Assurer la bonne communication avec les autres services de la cuisine.

Gestion des stocks

• Contrôler les marchandises reçues dans son secteur.

• Participer aux inventaires périodiques.

• Signaler les besoins en approvisionnement au Sous-Chef ou au Chef Exécutif.

• Veiller à la bonne conservation des produits alimentaires.

Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène alimentaire HACCP.

• Maintenir son espace de travail propre et organisé.

• Respecter les règles de sécurité et d'utilisation des équipements.