Superviseur(e) Contrôle Qualité Alimentaire

Missions Détaillées

1. Contrôle Terrain de la Production

• Assurer une présence active sur les lignes de production pour surveiller le respect des procédures.

• Vérifier en temps réel les paramètres critiques : température, temps de traitement thermique, poids net, pH, activité de l’eau (Aw).

• Contrôler la conformité des matières premières à réception (bons de livraison, certificats, contrôle visuel et organoleptique).

• Valider les lots de production avant libération : étiquetage, poids, intégrité des emballages et codage des dates.

• Bloquer et gérer les produits non conformes (mise en quarantaine, décision de retraitement ou de destruction).

2. Application des Cahiers des Charges Clients

• Analyser, comprendre et traduire les cahiers des charges clients en instructions opérationnelles claires pour la production.

• Vérifier que chaque lot produit respecte à 100 % les spécifications contractuelles : recette, format, allergènes, OGM, absence de conservateurs, etc.

• Contrôler l’étiquetage final conformément aux exigences du client et du marché de destination.

• Générer et archiver les enregistrements de contrôle exigés par le client pour chaque commande.

• Signaler immédiatement toute déviation au client et proposer une solution corrective.

3. Application de la Réglementation

• Veiller à la conformité aux normes tunisiennes (NT), européennes (CE) ou américaines (FDA/FSMA) selon le marché ciblé.

• Contrôler le respect des règles d’étiquetage obligatoire : DLC/DDM, liste des ingrédients, allergènes, poids net, pays d’origine.

• S’assurer que les formulations et additifs utilisés sont autorisés sur le marché de destination.

• Maintenir à jour la documentation de conformité : fiches techniques, spécifications et certificats d’analyse.

4. Analyses Microbiologiques & Physico-Chimiques

• Définir et suivre le plan d’échantillonnage et d’analyse pour chaque référence produite.

• Interpréter les résultats d’analyses : microbiologie (FAMT, coliformes, Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus), pH, Brix et Aw.

• Coordonner avec les laboratoires extérieurs agréés les analyses contractuelles exigées par les clients.

• Déclencher des analyses complémentaires en cas d’aléa ou de doute sur un lot.

5. Hygiène, Nettoyage & Conditions Sanitaires

• Contrôler l’application des plans de nettoyage et de désinfection et valider leur efficacité par des contrôles de surface (swabs).

• Vérifier l’hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, état de santé) avant l’entrée en production.

• S’assurer de la maîtrise des allergènes et de la prévention des contaminations croisées entre les différentes références.

• Contrôler les conditions de stockage des matières premières et des produits finis (température, FIFO, traçabilité).

6. Rapports & Traçabilité

• Rédiger les rapports de contrôle et les bulletins d’analyse pour chaque lot produit à façon.

• Assurer une traçabilité complète : matières premières → production → produit fini → expédition.

• Alimenter les tableaux de bord qualité et signaler toute tendance ou dérive au responsable concerné.

Profil Recherché

Formation

• Diplôme d’Ingénieur(e) en Industrie Agroalimentaire, Biologie Alimentaire ou Qualité.

Expérience – Conditions Non Négociables

• Minimum 7 ans d’expérience en contrôle qualité terrain dans l’industrie agroalimentaire.

• Expérience obligatoire en production de conserves (appertisés, bocaux, sachets) ou produits équivalents.

• Expérience avérée dans l’application de cahiers des charges clients exigeants (GMS, export, marques de distributeur).

• Maîtrise pratique d’au moins un référentiel reconnu par la GFSI.

Compétences Techniques

• Lecture et application des cahiers des charges clients et des fiches techniques produits.

• Contrôle qualité en ligne : contrôles physico-chimiques, organoleptiques et métrologiques.

• Maîtrise des analyses microbiologiques et de l’interprétation des résultats.

• Connaissance des règles d’étiquetage réglementaire (Tunisie, Europe, États-Unis selon les marchés).

• Maîtrise du système HACCP en environnement de production (CCP, limites critiques, surveillance et enregistrements).

• Rigueur documentaire : procédures, enregistrements et traçabilité.

Qualités Personnelles

• Forte présence terrain : vous n’êtes pas dans un bureau, vous êtes au cœur de la production.

• Autorité et fermeté pour bloquer une production non conforme malgré la pression des délais.

• Rigueur absolue et zéro tolérance concernant la sécurité des produits.

• Capacité à communiquer clairement et pédagogiquement les exigences clients aux équipes de production.

Langues

• Arabe et français courants – obligatoires.

• Anglais professionnel – apprécié (lecture des cahiers des charges et échanges avec des clients étrangers).