SOUS -CHEF DE CUISINE

MISSION PRINCIPALE :
Assister le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine, garantir la qualité des préparations culinaires et veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

• Assister le Chef dans l’élaboration des menus et des plats

• Superviser et coordonner l’équipe de cuisine en l’absence du Chef

• Contrôler la qualité des produits et des préparations culinaires

• Participer activement à la production (chaud, froid, dressage, etc.)

• Gérer les stocks, les commandes et le stockage des denrées

• Former et encadrer les commis et aides de cuisine

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (POINT PRIORITAIRE) :

• Appliquer rigoureusement les normes HACCP et les règles d’hygiène en vigueur

• Veiller à la propreté constante des espaces de travail, des équipements et des ustensiles

• Contrôler les conditions de conservation des aliments (température, DLC, traçabilité)

• Mettre en place et suivre les procédures de nettoyage et de désinfection

• Sensibiliser et former le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène

• Réagir immédiatement en cas de non-conformité et mettre en place des actions correctives

PROFIL RECHERCHÉ :

• Expérience confirmée en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie confirmé (minimum 3 à 5 ans)

• Excellente maîtrise des techniques culinaires

• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Sens de l’organisation, rigueur et leadership

• Capacité à travailler sous pression

• Esprit d’équipe et bon relationnel

QUALITÉS PERSONNELLES :

• Discipline et exemplarité

• Sens du détail et de la qualité

• Réactivité et capacité d’adaptation

• Engagement envers les standards d’hygiène élevés