Responsable d'Exploitation

Le responsable coordonne et encadre toutes les activités liées à son site. Il est le responsable de la gestion du personnel ainsi que financière du site, il intervient également en cuisine : depuis l’approvisionnement des matières premières jusqu’à la tarification des menus. Son rôle premier est de satisfaire ses clients.

Les principales responsabilités et fonctions du responsable

• Gérer l'activité du site du point de vue économique
• Sélectionner, embaucher et former le personnel du restaurant
• Superviser toutes les activités du site
• Assurer les achats des matières premières et la gestion des stocks en évitant tout risque d’excédent ou de rupture.
• Gérer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire en phase avec le respect des contraintes économiques et la satisfaction des clients.
• Assurer un excellent service clientèle et gérer les retours et réclamations des clients
• Vérifier que les normes sanitaires, d'hygiène et de sécurité soient respectées.

 Les compétences du responsable

• Compétences dans la gestion comptable et administrative
• Maîtriser les logiciels de bureautique
• Connaissance des aliments et boissons dans la préparation d'un menu
• Capacité de gestion du personnel
• Connaissances en marketing
• Compétences en assistance clientèle
• Connaissance des normes en matière de santé et de sécurité alimentaire
• Capacités d'organisation
• Mentalité entrepreneuriale et orientation vers le résultat
• Esprit d'initiative et capacité de prise de décision
• Capacités relationnelles
• Résolution des problèmes
• Résistance au stress

PROFIL requis

• CAP ou BTS hôtellerie-restauration
• Bac +2 spécialisé dans l’hôtellerie, la restauration, la gestion, le commerce…