DES CUISINIERS

• Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
• Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Etudes/Formations :

• CAP “Cuisine”
• CQP “Cuisine”
• Titre professionnel du Ministère du Travail : “Cuisinier”

Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.

Tâches :

Production culinaire

• Réalisation des préparations préliminaires
• Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,…
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques…
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,…
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Approvisionnement stockage

• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
• Réalisation d’inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons