Chef garde-manger

Chef garde-manger :

 En tant que chef Garde-Manger, vous superviseriez les opérations culinaires dans la section Garde-Manger en suivant les normes et procédures de l'hôtel. Responsable de la gestion de la production alimentaire et du contrôle de la qualité de toutes les viandes, poissons, volailles et autres aliments préparés dans la cuisine froide.

Également responsable de créer une cuisine exceptionnelle pour la section cuisine froide du menu de banquet ainsi que pour d'autres points de vente de nourriture et de boissons. Prenez soin de tous les aspects physiques du fonctionnement de la cuisine froide, de la supervision, de la préparation et du service des aliments, de l'entretien et du nettoyage de l'équipement, du contrôle de la qualité et de la propreté de la zone de travail.

·  Superviser la cohérence des différentes préparations dans la cuisine froide pour assurer un produit de qualité et le respect des recettes standard.

·  Prépare tous les plats froids selon les recettes, les directives et les normes établies par le chef exécutif ou les normes de l'hôtel.

·  S'assure que la zone de travail assignée à un niveau approprié de stocks et de fournitures selon les fiches de production quotidiennes (basées sur le nombre de maisons), les menus quotidiens et les événements de banquets.

·  Gardez toujours toutes les zones de réfrigération, d'équipement, de stockage et de travail propres et en état de fonctionnement afin de vous conformer aux réglementations du service de santé.

·  Inspecte visuellement, sélectionne et utilise uniquement des aliments de la plus haute qualité dans la préparation de tous les éléments du menu.

·  Vérifie et contrôle le stockage approprié du produit, vérifiant le contrôle des portions, en particulier dans les coupes spécifiques de viande, pour maintenir la qualité du produit.

·  Délégué et aide à préparer des plats froids comme des salades, des sushis, de la charcuterie, des vinaigrettes, etc.

·  Prépare les demandes quotidiennes de fournitures et de produits alimentaires pour la production.

·  Préparez tous les plats en suivant les recettes et les guides de rendement.

·  Étiqueter et dater correctement tous les produits pour assurer la garde et l'hygiène.

·  Communiquez efficacement avec les autres chefs et le personnel de service afin de remplir et de répondre à tous les problèmes ou besoins demandés par les clients.

·  Planifiez, préparez et installez pour fournir un service et des produits de qualité à tous les points de vente nécessitant des articles de la cuisine Garde-Manger.

·  Collaborer avec le chef exécutif dans le développement de menus et la mise en œuvre de menus de banquet.