Chef de partie Saucier

Chef de partie Saucier :

Selon la définition traditionnelle du chef sauteur, ce rôle est attribué à ceux qui se spécialisent dans la fabrication de sauces. Ils sont également connus sous le nom de sauciers. Dans la cuisine moderne, les soucoupes sont également chargées de faire sauter des aliments, de cuisiner des ragoûts et de préparer des hors-d'œuvre chauds.

Un chef sauteur qui travaille pour manipulera probablement une variété de plats et maîtrisera plusieurs techniques de cuisson, du rôtissage et du braconnage à la friture. Ils sont encadrés par des sous chefs et jouent un rôle essentiel en cuisine. Les saveurs d'un repas sont généralement choisies par le saucier.

En tant que saucier, vous serez responsable de la création d'une variété de sauces et sauces pour les plats cuisinés, les desserts, les apéritifs et autres plats. Vous devrez peut-être également faire sauter des ingrédients et cuire des pâtes. De plus, il est important de garantir un stockage adéquat des aliments, de désinfecter vos outils et équipements, de maintenir un environnement de travail sanitaire et de respecter les réglementations de sécurité alimentaire.

Selon le restaurant pour lequel vous travaillez, vous devrez peut-être préparer des sauces et d'autres aliments en vrac, démontrer votre maîtrise des techniques de cuisson courantes comme la cuisson et le rôtissage, garnir les repas et créer de nouvelles saveurs. Compte tenu du large éventail de tâches requises pour ce rôle, l'expérience en service alimentaire est un must pour les aspirants soucoupes.

Attention, c'est un travail physiquement exigeant. Les chefs sautés travaillent souvent de nuit, pendant les vacances et le week-end. Il est essentiel d'avoir un fort odorat et un bon goût ainsi qu'une bonne endurance physique et une bonne coordination œil-main. Soyez prêt à passer de longues heures debout, à manipuler des dizaines d'ingrédients et à les disposer sur des assiettes de manière astucieuse.