La règlementation
Analyser les risques liés à un manque d?hygiène
Mettre en place les mesures d'hygiène
Jour 1
1. La règlementation
Déclaration, agrément, dérogation
Traçabilité
Paquet hygiène
Codex
Arrêtés
2. Bonnes pratiques d?Hygiène (BPH)
Achat, réception
Décongélation
Préparations froides
Préparations Chaudes
Liaisons Froides et Chaudes
Gestion des restes
Distribution
Jour 2
3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Les principes
Les étapes
Les risqué: 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d??uvre : hygiène, santé)
4. Les risques
Microorganismes et leur développement
Leur maîtrise
TIAC
Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
Risques physiques
Allergènes
Jour 3
5. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Documents officiels
Contrôles Officiels
Gestion des non-conformités
Traçabilité
6. Procédure d?hygiène et de sécurité
Procédure d?entretien
Procédure de lavage haute pression
Procédure des systèmes à mousse
Hygiène corporelle et lavage des mains
EPI
Respect de la chaîne du Froid
Procédure Qualité
Contactes : 52 806 804 // 72 388 473
Rue 9 avril, korba-nabeul (à proximité de la station de louage), Korba, Nabeul, Tunisie
72388473 | 52806804
https://afca-informatika.wixsite.com/elite-formation
Description:
Centre de Formation Continue
Le Centre de Formation Continue propose des formations conçues et assurées par des professionnels de l'entreprise et des formateurs spécialisés.
Elles se présentent sous forme de modules de formation établis ou adaptés en fonction des demandes spécifiques. Les formations inter ou intra-entreprises sont assurées dans nos locaux ou sur site.
Le Centre de Formation Professionnelle Continue organise des formations agréées.
Publics
- Jeunes intéressés par l'alternance avec le contrat de professionnalisation,
- salariés d'entreprise,
- demandeurs d'emploi,
- individuels,
- toute personne souhaitant se former, se perfectionner, se reconvertir.